我很喜欢发酵东西，试过面包、酸奶，封城被关在家里期间甚至试过自制泡菜，可能我就是享受这种啥也不干让乳酸菌酵母菌等诸菌替我干活的、坐享其成的、资本家的感觉。

我去年底的时候感染了肠道病毒，半夜肠绞痛在厕所崩溃大哭，后续半个月天天只能吃挂面维生。那段时间一点奶制品都不能摄入，因为我的小肠绒毛和乳糖酶完全被病毒摧毁了。康复后痛下决心要提高自己的肠道健康，特地读了《肠子的小心思》，说发酵食品对健康好。

但是市售泡菜和酸奶等，要么是为了销售已经经过灭活处理、要么是活菌比例过低，已经不再具备发酵食品的益处了，甚至风味上也损失了很多。家附近菜市场卖的酒酿，就跟超市里那些经过高温灭菌的工业流水线产品截然不同。喝在嘴里有微微的刺啦刺啦的气泡感，像极了米酒汽水，非常好喝。

有天逛超市突然看到了Kefir酸奶，奔着喝奶茶的想法买了瓶回家，发现也有我喜欢的气泡感。查了一下Kefir对肠道菌群也是大有好处，于是我开始大量吨吨吨。想到做酸奶其实也是可以拿老酸奶兑牛奶发酵，灵机一动用几勺Liberte的kefir酸奶加了一颗布拉氏酵母菌，发酵了一宿，加点枫糖浆味道竟然出奇的好（顺手给翠皮倒了一小碗）。

跟爱养生的朋友交流，得知她最近上的酸奶课老师也在推荐自制Kefir，说是亚马逊上就能买到菌粉。但这种商业菌粉有个致命缺点——跟用现成酸奶做引子一样，菌群传代几次后就会退化，需要一直花钱购入新菌粉。Gemini推荐我去FB的二手市场上直接买菌株（Grains），喂养得当的前提下，菌株甚至可以永生！

Kefir Grains并非实验室里培育出来的产物，它起源于高加索山脉。当地牧民把羊奶装在羊皮口袋里，挂在门口的阳光下或阴凉处，随着时间的推移，皮袋壁上竟然形成了一些白色的、像花椰菜一样的颗粒。这完全属于微生物在复杂条件下的自然“涌现”。所以，不像鲁邦种可以靠面粉和水自己养出来，Kefir Grains（克非尔菌粒）只能人传人。

我精心挑选了一个离家近的卖家，周六一大早脸都没洗就去接菌株回家。白白净净，看着就非常健康！

Day 1-2：被羊膻味支配的恐惧

之前做酸奶用的都是商业菌粉，如果说它们是温顺听话的家养犬，那我这次接回来的绝对是未经驯化的野狼。而且我严重怀疑被卖家老奶坑了——说好卖我5g，实际上给了我足足40g！

在Reddit的Kefir版块研究酸奶发酵，发现菌株换了环境可能会不适应，需要几天时间才能恢复正常发酵。结果我接回家的菌株活力四射，第一天不到24小时就发酵过了头，析出了淡淡的乳清。兑着牛奶和枫糖浆喝下去时，我差点呕吐：羊膻味好重！

Gemini安慰我，这就是自然菌群的野性本味。它建议我试试放冰箱冷藏发酵，说这样可以压制杂味。结果第二天我从健身房回来，满心欢喜地喝了一口——依旧能喝出羊膻味，最后只能靠吨吨狂倒枫糖浆才勉强咽下。

Day 4：至暗时刻

第四天，听信了Gemini“冷藏发酵”的谗言，我收获了一杯毫无酸味，只有满满羊膻味的神奇液体。在我的严厉拷打下，Gemini终于承认：低温可能只适合酵母菌繁殖，而负责产酸的乳酸菌直接在冰箱里冬眠了……

我痛定思痛，把菌株捞出来拿凉白开洗干净，分出10g重新尝试室温发酵。剩下的菌株一分为三：给翠皮加餐一点，我自己吃一点，剩下的装进牛奶送入冷冻室休眠。菌株吃起来像QQ糖一样，没什么异味，相当于吃了颗超级益生菌。

Day 5：隐藏的高温发酵

只留了10g菌株和300g牛奶，本以为能延缓发酵速度，没想到最近温哥华突然升温，室温直逼23.5度。仅仅一晚上，它就变成了一杯充满气泡感的浓稠酸奶！虽然还是隐隐有一丝羊膻味，我不得不继续把菌株砍半。

直到某一个瞬间，我猛然醒悟，找到了发酵过快的源头： 为了逃避翠皮的魔爪，我把奶罐藏在了冰箱上方的柜子里。而那个位置，常年受冰箱散热的影响，实际发酵温度大概有26-28摄氏度……

Day 7：资本家的最终胜利

在经历了种种悲剧之后，第七天，我终于发酵出了完美的、如果冻凝胶一般的Kefir！

现在的日常是：每天从健身房回来，倒出浓稠的自制Kefir，挖出两勺给翠皮舔，剩下的泡入冷冻芒果块，再淋上一圈Organic蜂蜜做成水果捞。不仅是练后蛋白质补充，又能提高肠道菌群健康程度，吃完感觉整个人从内到外都透着健康！

最后补个小提醒： Kefir菌株非常强悍，其竞争优势和产生的酸性环境能有效抑制绝大部分杂菌，相对来说是比较安全的家庭发酵项目。但这并不意味着“绝对零风险”。制作全程还是要保证容器洁净和基本卫生。好在判断它是否失败并不难——请无条件相信你的鼻子，如果闻起来是令人作呕的腐败味，而不是带有酵母气息的酸味，请果断放弃。

享受发酵乐趣的同时，也要注意安全！